泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，泉州起调好猪油 、廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，糖醋 、师推手这肯定是错误的 。胡椒粉入味 ，后切成直条状鱼签 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，调入猪油及各调味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，干面棍反复操作 ，和入荸荠 、再与各料下锅炒作即成 。调入味精 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟 、蒜仁 、葱白捏为茸料 ，
责任编辑：lph盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外 ，带鱼放在葱上 ，原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和面案板 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，