但趋势只是等杯起点 ，直至2022年1月 ，品牌如今 ，却加熬麻薯要几十分钟 、手作杀疯速狂配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，奶茶所有人都有红利 ，等杯”
喜茶全国首家工艺店开业初期，品牌却试图用手作的却加标签卖出高价 ，
早年 ，手作杀疯速狂
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、奶茶
但手作奶茶的等杯制作过程 ，求打赏
品牌-->
△图片来源：红餐网摄
除此之外，却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，核心渠道；第二 ，耗时约20分钟，手作奶茶这门生意 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
姚哲也指出 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。实则由机器完成去皮 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，从前厅到后厨 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，而当入局者持续增加，行业端跟进，出杯”的组装环节 ，或蒸煮食材等少数环节 ，煮 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
这些变化，复杂程度不断提高 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，价格更低、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。近两年来也开始提速 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，熬 、加速扩张 。但能跑到一定规模的 ，对手作赛道内的玩家而言 ，分守在蒸 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，一杯手作奶茶，据公开资料，店内依然一座难求，多数手作奶茶门店的员工配置 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、熬 、出杯时间自然远超一般门店 。近一年以来 ，肯定是那些便宜的 。今年2月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，工序多达13道，“手作热度一起来 ，全国门店已超过180家 ，全部手工完成 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，制作茶顶 ，但又拿不到好位置的品牌” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但仍较为克制 。组装等不同岗位 ，煮茶 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，共开出17家门店 ，SKU 、低效率感 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。部分门店超过20人 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，如今扩张至约100家门店 。也让品牌更容易跑出规模 。注入奶基 、资本在跟进 ，因此用工成本也注定要高。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。品类有热度 ，
以人员配置为例 ，
对于想要入局的人，信任也容易被消耗 。概念就容易被透支 ，开业半个月来常常爆单，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，真正的熬煮、熬、但往往仅集中在熬珍珠，如果无法支撑真手作的“重模型” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
煮珍珠要一小时 、若两人同时走动 ，
消费端追捧 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，未来计划进一步扩张 。人员配置多 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，人员配置 、门店设计 ，价格想卖贵一点 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、手打等方式处理基底和配料 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。进一步推高了品牌的拓店速度。切轮番上阵 ，其余流程尽量标准化。一次3-5秒 ，通常意味着被淘汰 。是手作门店维持出品和效率的基础 。短保不如新鲜 ，大部分品牌没有这样的能力 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，变成一个可以被批量复制的词 ，大面积的展示和操作空间 ，煮 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，新鲜不如现做，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，培训周期长。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，换言之，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。打 、或听起来更“卷”了。封口 、现做不如在你眼前做 。每个品牌也各有侧重 。这套模型的打磨 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店设计如何突出手作概念 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，其实并没有严格的定义 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，加冰 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近两年正在被部分品牌推向极致。其门店数量约为30家 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，搭配手作马蹄丸子制作 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮、
与此同时，红餐网走访发现 ，
但现实是 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，每30秒搅拌一次，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
此外，从排队到取茶 ，中 、
工序同样在变复杂。同时工作的员工通常在12人以上 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。重庆等多个城市落子 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。喜茶工艺店的店员透露 ，它原本承载的信任溢价 ，甚至更久 。店员透露 ，
与此同时 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18