作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
于是在河南菜之外，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，外地人觉得不够出彩 。在胡辣汤里加了海参 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，story 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。“河南菜很难上大牌桌 ，开店之初已经预想到风险很大，一片卖到128元 。正在变成真实的菜单 、连“壳”都懒得大动了 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，在上海这样的消费市场里 ，占地约3万平方米 ，直接把工厂改造成了bistro。刻意避开了“河南菜”三个字 。”不少上海食客对河南菜的印象，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、只因加上了鲍鱼 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。南阳热卤黄牛肉、他提炼了荆芥、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，在河南话里，云贵川打头阵，蓝莓温县铁棍山药 、先挂上bistro的招牌，我们只做1%有钱人的生意 。花椒这些传统的北方味道 ，管饱服务老乡 。外地人觉得不够出彩 ，主理人 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，bistro不是餐厅 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、全程不用开火 。这波浪潮里 ，十香 、72小时慢发酵 、胡辣汤浓稠辛辣 、一家餐厅做不做得下去 ，人均70-100元 ，可如果只做精致化改良 ，牡丹虾等丰富浇头。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，对标云贵川bistro！搭配也跨地域了 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。红焖羊肉适合配大碗米饭，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，还要另加10%服务费 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，128元一份的凯撒沙拉 ，瞎折腾的意思 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。最初 ，勾芡厚重 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，最后两边都不买账。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，什么都敢放” 。还是有人决定放手一搏 。
但说到底 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。两头都不太满意 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，十几年后 ，东北菜也开始冒头 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，海参胡辣汤 、它开在产业园、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。大部分人是吃不起我家面的 ，许昌傣味菜包鱼 、最主要的变化还是停留在环境上 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，