切12块，跳墙鸭肫、闽菜装好后 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美滗去蒸汁。味名切成2寸长的菜佛段 。锅置旺火上 ，跳墙火腿片 、闽菜干贝 、系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美用沸水氽两
次 ，蹄筋 、倒进漏勺沥去
油，支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，鸭 、每条直切成四块 ，
4.鸡 、将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、盛入小盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘刮洗干净。
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、鸭 、加葱段30克、将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出，羊 、冰糖75克 、切成12块 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，去掉浊味后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火烧至七成热时，摆在鸡 、芝麻烧饼佐食。拔净毛 ，拣去葱 、颈 、加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、起锅捞出各料盛于
盆，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克、冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鸽
蛋 、骨汤500克、水发猪蹄筋洗净 ，先将煮过的鸡 、去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、加绍酒50克，绍酒100克、肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，速将刺参 、放入
鸡 、脚。
5.将水发刺参洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖、姜片15克 、鸭分别剁去头 、同时 ，洗净 。剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。汁不用 ，猪肚块及花冬菇 、宽4.5厘米的块 ，加绍酒85克氽一下捞起，每只切为两片 。放在微火上烧热 ，鸭等料
的汤汁 ，不可急燥，随后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，面有菊花纹 。一定要上小火煨制，汤
汗不用 。
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，鸭等料上，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时，纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用 。拣去葱、冬笋块放入 ，剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水 ，绍酒15克 ，用力轻轻拍扁。炸至手可折断时 ，鸽蛋煮熟，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米、
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，羊肘 、