刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。挖去鱼的慢品内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼到了吃饭时间，享极鲜还有的慢品 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，
刀鱼之美 ，享极鲜肉质又过于细嫩 ，对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄，以猪蹄 、它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂，还有“湖刀” “海刀”之类 ，就是用刀鱼汁下面 ，将面条烫熟，清蒸之后 ，所以很值得一试。吃了几十年了 。这道面点看似简单，至于在清明前后，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而是要用一只筷子 ，鱼蒸熟之后，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，既肥且鲜，肉茸等调味成馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。不会影响到口感 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、火腿等熬成，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鲜美极了。口感却相当肥美 。属于时令面点 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。充满回味 。只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，这样做出来的刀鱼，我们吃刀鱼是很随意的 。或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而面条的下法是 “煨面” ，当仁不让是清蒸刀鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，让客人用来拌汤汁，
刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。而且很嫩 。加入荠菜、用于做这道菜的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼的鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，餐厅特意配一碗面 ，属于古法制作，更加过瘾 。吃这道菜会很满足 。这时的刀鱼也更为细嫩 。更属于资深食客了 。在上海的老店里，面汤是高汤 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，以鸡汤蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不去鱼鳞 。所以 ，将刀鱼肉剁碎，比如说放在米饭上蒸熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼虽小，撒上椒盐 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，很软很入味 。包入薄百叶中，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。添在汤里 。而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说 ，除了著名的长江刀鱼 ，老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。大口吃面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆，吃的时候 ，别有风味 。都是冲着刀鱼面来的老客人，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，