3.各种菜肴要对称摆放，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。或每上一道新菜 ，有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。有讲
此外 ，菜肴鱼不献脊”风俗，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。暖锅 、八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美，整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等 ，调味盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，茶杯 、盘与盘之间的距离相等。汤菜如品锅 、如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，要方便食用。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。因鱼腹刺少 ，取菜盘子、尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅、汤匙 、鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。如用转盘，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，
鸭尾 、相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌 ，