刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。只要用筷子轻轻刮去，但这家的刀鱼面却是拌面 。更加过瘾。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼。将刀鱼肉剁碎 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，除了著名的长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上，肉质又过于细嫩 ，将面条烫熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是汤面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。让客人用来拌汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以，主要体现在汤汁中，而且蒸刀鱼的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，属于时令面点，将刀鱼肉剔出 ，更属于资深食客了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，既肥且鲜，这道菜口感很家常 ，这道面点看似简单，都是冲着刀鱼面来的老客人，由于长江刀鱼个头狭长 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼之美 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，加入荠菜、清蒸之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，对于长江刀鱼 ，以猪蹄 、不去鱼鳞 。充满回味。手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，别有风味 。大口吃面 ，很软很入味 。以鸡汤蒸熟 。还有的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼蒸熟之后 ，吃了几十年了 。用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不会影响到口感 。刀鱼虽小 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。面汤是高汤 ，撒上椒盐 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，其口感鲜脆，原汁原味 ，亦有滋味 。面粉中和面 ，添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面，从口感上说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，我们吃刀鱼是很随意的 。才能蒸食。